Плодовете на роуън се зачервяват през септември, но най-доброто време за прибирането им е след замръзване. Запленени от слана, те не са толкова горчиви. Роуън се отстранява на гроздове, заедно с дръжки и листа, окачени на тавана или в плевнята, когато е студено и температурата не се повиши над нулата. Можете да го изсушите близо до печката, а след това през зимата да готвите задушени плодове, желе, пълнеж за пайове. И разбира се, планинската пепел се вари със захар. Ето няколко рецепти.
Jam. За 1 кг плодове - 1 кг захар, 2 чаши вода.
Сортирайте узрели плодове, изплакнете и сварете във вряща вода, докато омекне (не им позволявайте да кипнат!). Изцедете водата. Когато плодовете изстинат, ги сложете в купа, залейте захарта с предварително приготвен захарен сироп и гответе на няколко етапа, докато се сварят, сваляйки се от котлона и задържайки 3-4 часа, тъй като плодовете на равината абсорбират захарта много бавно. Изсипете готовото сладко в дълбоки глинени съдове и задръжте за 10-12 часа, след което прехвърлете в подготвените буркани.
За да запазите цвета на сладкото и да подобрите вкуса в края на готвенето, можете да добавите лимонена киселина със скорост 1 g киселина на 1 kg захар.
Фиг. Измийте избраните плодове, поставете ги в тенджера и за предпочитане в глинен съд (без вода!) И накиснете във фурната при температура 50–70 ° С в продължение на 4–5 часа, докато омекне. След това разтривайте плодовете през често сито. Смесете пюрето със захарта в съотношение 1: 1 и гответе, докато се сгъсти на слаб огън. Разпределете получената маса равномерно върху порцеланова чиния, навлажнена с вода, и поставете на топло място за 2-3 дни. Нарежете изсушената маса на парчета, поръсете със захар за глазура, опаковайте в стъклени буркани, покрийте с пергаментова хартия, завържете и съхранявайте на хладно сухо място.
Кандирани плодове. Варят се по същия начин като сладкото, само по-дълго, така че сиропът да стане напълно вискозен. Веднага след готвене, изсипете плодовете заедно със сиропа върху сито и оставете за 2 часа, за да изцедите напълно сиропа. След това поставете плодовете в един слой върху сито и изсушете в не гореща фурна, отваряйки вратата. След това поръсете захаросаните плодове със захар и отново подсушете. Подредете захаросаните плодове в буркани и затворете плътно, и изсипете охладения сироп в бутилки.
Мармалад. За 1 кг плодове - 1,5 кг захар. Залейте плодовете с малко количество вода и гответе на умерен огън, докато станат меки, след това разтрийте през сито. Поставете отново на огъня, добавете захарта и, като разбърквате, доведете до плътност. Изсипете мармалада горещ в загряти буркани, а когато изстине и се сгъсти, покрийте с пергамент, завържете и донесете на студа.
Можете да изсипете мармалада със слой 3-4 см върху кутии от шперплат, облицовани с пергамент или пластмасова обвивка. Издърпайте кутиите като колети отгоре с шперплат и ги прехвърлете в избата. В този случай мармаладът е по-лесен за нарязване на „сладкиши“ и сервиране, а изглежда толкова ефектно.
Роуан в захар. От 1 чаша вода и 1 чаша захар сварете сиропа и, оставяйки го на слаб огън, потопете всеки клон от планинска пепел в него отделно. След това разточете на ситно захар и подсушете в не гореща фурна. Много е красиво, когато заедно с пайове се сервира рабина със захар на отделно ястие!