Разбира се, че не е така домашно приготвени продукти, а по-скоро нещо от областта на приготвянето на конфитюр, но ми се струваше, че мнозина ще се интересуват. Ако брезата е символ на Русия, тогава кленът е символ на Канада. И точно както се добива брезов сок в Русия, кленовият сок се добива в Канада. Само, за разлика от брезата, кленът все още трябва да се готви след прибиране на реколтата.
Захарният клен (Acer saccharum) е най-подходящ за събиране на сок, но ако той липсва, той може да бъде събран от всяко дърво от семейството на кленовите.
Принципът на събиране на кленовия сок е подобен на колекцията от бреза. В ствола на дърво се пробива малка дупка. В дупката се вкарва специален канал, през който сокът изтича в контейнера. Разбира се, можете да направите разрез или да счупите клонка, но пробиването е най-сигурният начин за дърво. В края на събирането на сокове каналите се отстраняват и на тяхно място се монтират дървени тапи. Отгоре са покрити с градинска вар. С течение на времето щепселът ще се надуе и ще запуши отвора плътно. Този метод е предпочитан и за събиране на брезов сок.
Според опита на майстора, кленовият сок се прибира най-добре през пролетта, когато температурата варира от -4 през нощта до +4 следобед.
Всеки ден сокът трябва да се събира и излива в контейнер за храна с по-голям капацитет. Съхранявайте сока не повече от 7 дни при ниска температура.
Сега можете да започнете да варите сока. При кипене от 40 литра събран сок се получава 1 литър сироп. Стаята трябва да бъде добре проветрена, тъй като има много висока концентрация на пара.
Съдовете се пълнят със сок и се слагат на огън. Температурата на сока при правилна подготовка трябва да бъде 4 градуса над точката на кипене на водата за дадена област. Докато заври, трябва да добавите нова порция сок в контейнера. След известно време цялата партида сок беше обработена и авторът на 200 литра сок се оказа 5 литра сироп. След време отне повече от 12 часа.
Сиропът е сварен и трябва да се филтрира бързо, преди да изстине. Филтрирането на кленов сироп е важен процес, който подобрява яснотата, вкуса и цвета. Авторът филтрира сиропа през марлен филтър. Трябва да филтрирате поне 2 пъти, а може и повече. И бъдете сигурни, че сиропът трябва да е горещ.
Сиропът е готов, остава да го излеете в буркани.
Това са технологии от канадски кленов сироп. Разбира се, сезонът вече е отминал, но ако правите кленов сок догодина, не забравяйте да ми изпратите и проба)))