Кухненски нож е основното средство на професионалния готвач. Тя трябва да е силна, остра и безпроблемна. Това са истински, маркови ножове за готвачи, доста скъпи, цената им може да започне от $ 200 до $ 3000 или повече. Ще се опитаме да направим висококачествен нож, като инвестираме само 10 долара, а за работа ще се използват обикновени ръчни инструменти.
Изработката на всеки такъв нож изисква много усилия, така че имате нужда от много търпение. Авторът, работещ с ръчни инструменти, отделя около 20 часа на всеки нож.
Разбира се, никой не забранява използването на електроинструменти, така че процесът на работа ще бъде по-бърз и лесен.
Материали и инструменти, използвани от автора:
Списък с материали:
- заготовка от високо въглеродна стомана (такава стомана може да бъде закалена);
- дървен блок или dostochki (за производство на химикалки);
- месингови пръчки (или обикновени нокти за изработка на щифтове).
Списък с инструменти:
- чук;
- ножовка за метал;
- пила за дърво и метал;
- маркер, хартия;
- епоксидно лепило;
- клещи;
- ръкавици;
- шкурка;
- масло за импрегниране на дърво.
Процесът на изработка на нож:
Първа стъпка. Избираме правилната стомана
Само едно нещо влияе върху качеството на ножа - използваната стомана. За да не се острие дълго време глупаво, а острието е възможно най-тънко и да реже всичко като острие, стоманата трябва да има високо съдържание на въглерод. Колкото повече ще бъде, толкова по-здрава ще става стоманата. Поради голямото количество въглерод, стоманата може да се втвърди, именно въглеродът придава твърдост на метала при втвърдяване.
Такава стомана обикновено се използва в инструменти, като файлове, гаечни ключове и др. Също така такава стомана обикновено се използва в пружини, например можете да използвате пружина за стара кола. Авторът е използвал стомана 01, както и 1084. За такива цели стомана 1095 също спечели доста широка популярност.По принцип винаги можете да си купите завършен детайл от правилната стомана.
Стъпка втора Изрежете груб профил
На първо място, решете формата на ножа. Можете да вземете готовия профил от вече направени ножове. Можете да промените съществуващия профил по ваш вкус. Начертаваме го върху детайла, след което го нарязваме с ножовка за метал, затегната в порок. Ако има шлайф, отлично, можете да изрежете профил, като го използвате.
Има още един нюанс, ако детайлът ви е втвърден, няма да можете да го режете с ножовка.За да работите с ръчни инструменти, трябва да освободите метала. Намалете го до червено например в добри въглища и след това оставете да се охлади на открито. След това металът трябва да стане мек. Ако това не се случи, тогава стоманата е била слабо загрята.
За да не повредите детайла със стоманените устни на менгеме, хванете го между две части или блокове.
Стъпка трета Оформяме скосявания
Скосите са ъгълът на заточване, колкото по-широк е скосът, толкова по-гладко и тънко ще бъде острието, в резултат на това ножът ще се реже по-добре. Първо маркирайте линиите на скосите на острието от двете страни и след това нарисувайте средната линия по протежение на острието, както направи авторът. За да нарисувате централната линия, ще ви е необходима тренировка със същия диаметър като дебелината на острието.
Сега вземаме файл и равномерно изваждаме метала. Това не става бързо с файл, но практически нямате шанс да развалите детайла в сравнение с шлайф. Зашийте първо единия ръб, а след това и втория. След грубия файл вземете плитка, за да премахнете дълбоки драскотини до края на работата.
Стъпка четвърта Шлайфане на повърхността на острието
Сега можете да започнете да шлайфате детайла. Задачата ще бъде да се направи повърхността абсолютно гладка и равномерна, да се отстранят различни дефекти след груба обработка. Първо използваме груба шкурка, а след това всичко е по-малко и по-малко. В края хартиеното зърно трябва да е 1200 единици. Ако желаете, след шлайфане можете да полирате метала, но засега е безсмислено да правите това, тъй като все още чакаме втвърдяване, след което металът отново ще трябва да се смила.
Стъпка пета Пробийте дупки
Дръжката е прикрепена с две щифтове, тъй като авторът използва нитове, те са големи и изглеждат ефектно. Пробиваме дупки с желания диаметър за избраните щифтове. Като минимум ще трябва да направите два отвора, останалите по желание. Пробийте внимателно, за точност дръжте детайла в порок. Стоманата е доста дебела, така че лесно можете да счупите тренировката.
Стъпка шеста Гасене и ваканция
Стоманата трябва да се втвърди, така че ще стане твърда, а ножът ще остане остър за дълго време. За тези цели можете да сглобите обикновена пещ, която работи на газова горелка. В най-простия случай взимаме въглищата, надуваме се с битова сешоар или друг източник на подаване на въздух. Стоманата трябва да се нагрее до яркочервен цвят, но за всеки тип стомана има цветна индикация. Намерете постоянния магнит, за да проверите желаната температура. Ако стоманата се загрее правилно, постоянният магнит няма да бъде привлечен от нея. Детайлът трябва да се нагрява равномерно по цялата му дължина.
След това охладете метала в масло, за предпочитане растително. Моторизирането също е подходящо, но минното дело не се препоръчва, тъй като в него има много замърсители, което може да доведе до повреда на горния метален слой.
Когато металът напълно се охлади, се отнасяйте с него много внимателно, тъй като сега стоманата е много чуплива. За да направите ножа еластичен ще позволи освобождаването на метал. Благодарение на тази процедура ние омекотяваме малко стоманата и тя придобива пружинни свойства. За тази процедура ще ви трябва пещ, важно е да знаете температурата, тя трябва да бъде в диапазона от 200-230заВ. Слагаме заготовката във фурната за час и половина и я оставяме да се охлади с фурната, не отваряйте вратата. Всичко, след това ще получите детайл с отлично качество.
Седма стъпка. Заточване и полиране
След втвърдяване, стоманата ще има много замърсители, като мащаб, изгоряло масло и т.н. Цялото това нещо трябва да се почисти. Взимаме малка шкурка, намокрихме я в WD-40 или обикновена вода и шлайфаме повърхността. Когато почиствате метала, можете да го полирате. Можете да използвате GOI паста и други вещества.
След полиране, заточете острието. Това може да се направи с много фина шкурка, могат да се използват шлифовъчни камъни, а японският воден камък е най-подходящ, може да бъде с различни размери на зърното. Навлажнете шлайфащия камък с вода, това му позволява да се самопочисти и той добре заточва метала. Качественият нож трябва лесно да реже хартия.
Стъпка осма писалка
Преди да украсите дръжката с дърво, покрийте острието с лепенка, увийте с електрическа лента или закрепете по друг начин, за да не се режете.Подложките на дръжката са изработени от дървени подпори или щанга, която се нарязва по дължина на две половини. Изрязваме детайлите до желания размер, пробиваме дупки и след това ги сглобяваме на щифтове. След като се уверите, че всичко върви правилно, залепете детайлите с епоксидно лепило и стиснете дръжката със скоба, докато изсъхне напълно.
Когато лепилото изсъхне, вземете файл на дървото и оформете профил на дръжка, това не е трудно. По-лесно е да извършите такава работа на точилка с едрозърнест камък. Е, тогава вземаме шкурка и правим дръжката абсолютно гладка. Ако желаете, можете да го полирате.
В края използваме импрегниране за дървото, в противен случай то веднага ще се напука от вода. Лененото масло ще дойде на помощ. Маслото може да се смесва с пчелен восък, като се нагрява на водна баня. Полученият "мехлем" се нанася върху дървото и се оставя да се накисне. В края полираме повърхността.
В резултат на това имаме отличен кухненски нож, на който можете да завидите!